Somos distribuidores de los mejores jamones ibéricos

Además de ofrecerles nuestros servicios de corte de jamón, también tienen la posibilidad de comprarnos el jamón que vayan a necesitar para su evento ya que somos distribuidores de las mejores marcas de jamón ibérico en toda Europa.

En nuestra tienda online www.spanishtaste.es encontrará jamones de marcas como Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, Juan Pedro Domecq, Covap o Monsalud entre otros.

Consúltenos y le ayudaremos a elegirlo.
Grandes marcas al mejor precio!

 Movie Fifty Shades Darker (2017)

Tienda Jamones Ibéricos

Corte de jamón D.O Huelva para Samantha Catering

El pasado sábado 21 de junio, nuestros cortadores estuvieron en dos eventos simultaneos para el prestigioso catering Samantha Catering.

En ellos, se cortaron dos jamones D.O de Huelva y los invitados y organizadores quedaron encantados tanto con la calidad del jamón como del corte.

Os dejamos algunas fotos de uno de los eventos en el que uno de nuestros cortadores se ocupó del corte:

la foto 8                                          la foto 5
Cortador de Jamon   Cortador de Jamon Madrid

Los mejores jamoneros para su jamón ibérico

Si está buscando un buen jamonero y vive en Madrid, le damos varias opciones para que pueda comprar la mejor calidad a buen precio:

 

Movie Fifty Shades Darker (2017)

Comprar un jamonero en Madrid:

Si está buscando una tienda en Madrid donde poder comprar un jamonero a buen precio, visite la tienda de Spanishtaste.es.
Esta tienda es online pero al estar su almacen en Madrid en la zona de Cuatro Caminos, ofrecen a sus clientes la posibilidad de ir a recoger su jamonero para no tener que pagar los portes y poder  tenerlo lo antes posible.

Tienen jamoneros plegables, jamoneros giratorios, jamoneros de gama media como el modelo gondola a 24,5€ con el cuchillo incluido o jamoneros de gama profesional de marcas como Jamotec, Afinox, Buarfe o Garrido.
También cuentan con varias mesas jamoneras profesionales y personalizables a precios inmejorables.

Todos los modelos que venden se fabrican en España y se nota mucho en el resultado final y su calidad.

Para poder ver todos sus modelos solo tiene que pinchar sobre la imagen de arriba.

Si lo que le interesa es recibirlo en casa, realizan envíos a toda la península y Baleares con Seur o TNT en 24/48h.

Si necesita cualquier aclaración o quiere ir a recoger su jamonero a sus almacenes, sólo tiene que llamarles al  91 831 11 19 o enviarles un mail a info@spanishtaste.com.

 

Cortador de jamón Joselito

En este vídeo podréis ver como un cortador de jamón profesional corta y explica como hacerlo de la mejor forma para poder sacarle el mejor partido a uno de los mejores jamones ibéricos del mundo.

Explica como prepararlo, que utensilios utilizar, de que lado empezar y muchos otros consejos que seguro les resultará útil.

Entrevista a un afinador de jamón

Foto de Pedro Madueño

Cuántos jamones ha cortado en su vida?
Tres al día durante 25 años… ¡Unos 27.000 jamones! ¿Le corto una lonchita de esta pata de ibérico?

¿Por qué me gusta tanto el ibérico?
Porque tiene umami.

¿Qué es “umami”?
El quinto sabor. Fue descubierto por un investigador japonés estudiando cierta alga.

Descríbame ese sabor.
Más allá del salado, dulce, amargo y ácido, resulta adictivo… ¡Pruebe este jamón!

Hummm…
Es un sabor único, singularísimo, distinto: ¡tenemos aquí un tesoro gastronómico!

¿Qué jamón acaba de darme?
Una loncha (muy bien cortada) de jamón ibérico de la calidad más excelsa.

¿Cómo es una loncha “bien cortada”?
Cortada muy fina. Y corta. Para que quepa entera en la boca y su grasa se funda… ¡Qué gran pecado no cortar bien un gran jamón!

¿Qué entiende por “calidad excelsa”?
La del jamón de un cerdo de raza ibérica criado en dehesa, castrado, que ha comido hierba y bellota, que ha corrido y ha trotado, sacrificado en el momento justo (enero es el mejor mes), y cuya pata se ha salado, consolidado, secado en secadero y madurado en bodega en las condiciones precisas…

¿Y no todo el jamón ibérico es así?
No, porque hay jamón ibérico de recebo (dehesa, bellota… y completado con pienso), hay jamón ibérico de cebo de campo (campo, sin bellota y sólo pienso) y hay jamón ibérico de cebo (estabulado y sólo pienso).

¿Se nota diferencia entre uno y otros?
¡Por supuesto! Por eso debería especificarse por ley la gran distinción entre el jamón ibérico de dehesa y el jamón ibérico industrial.

¿Cómo se consigue la calidad excelsa?
Cría un cerdo ibérico en dehesa, entre encinas, que coma sólo hierba y bellota, sacrifícalo en el momento idóneo y cúralo en las condiciones perfectas. ¡A eso me dedico yo!

¿A qué, exactamente?
Superviso y selecciono las mejores piezas.

¿Eso es ser “afinador de jamones”?
En Francia existe el “afinador de quesos”, que guía el curado de quesos para obtener piezas óptimas… Yo hago eso con las patas de jamón ibérico, y así obtengo las óptimas.

¿Y cuántas patas adquiere al año?
Unas cuatro mil, para mi establecimiento y para exportar a mi socio de Japón.

¿Es conocido fuera el jamón ibérico?
Poco todavía, pero en cuanto lo prueban, les cambia la cara… ¡Quedan alucinados!

Otra lonchita, por favor…
Tome… El jamón ibérico supera a las tres perlas gastronómicas: caviar, foie y trufa.

Arguméntelo.
Las supera por sus superiores matices de sabores y por sus cualidades nutricionales.

¿Es muy nutritivo el jamón ibérico?
Es un alimento con muchas vitaminas del grupo B y antioxidantes. Su grasa almacena ácido oleico, el del aceite de oliva virgen extra, que preserva nuestras arterias. Esta cualidad distingue al jamón ibérico de otros jamones como el serrano, el prosciutto…

¿Esto se debe a la raza del cerdo?
Sí, raza porcina autóctona con una genética que infiltra la grasa en la carne ¡haciéndola tan sabrosa! Esa grasa absorbe y almacena las esencias de todo lo que come el cerdo.

¿Sí? ¿La bellota se nota en el sabor?
¡Desde luego! Y si hay alcornoques, se distingue esa nota de sabor. Y de los arbustos aromáticos. Una vez probé un jamón ¡y le noté el tomillo! Había comido demasiado.

¿Por dónde empieza su trabajo como “afinador de jamones”?
Localizo a los pequeños ganaderos que crían con mimo sus cerdos de raza ibérica, y los secaderos artesanales que tratan con suma atención la curación de sus jamones.

¿No son mayoría quienes lo hacen así?
Una quinta parte de las 500.000 patas de jamón ibérico anuales (de promedio). Y allá voy yo: palpo las patas, oriento su curación… ¡He palpado y he cortado tantos jamones desde los 14 años que sé cuál será muy bueno!

¿Cuáles son las denominaciones de origen de jamón ibérico?
Son cuatro: Huelva, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Valle de los Pedroches.

¿De cuál de ellas es su jamón favorito?
Depende… El de Huelva (ahí está la marca Jabugo) tiene tonos de frutos secos… El de Guijuelo, tonos más dulces, de azúcar tostado. El de Extremadura es un intermedio…

¿Cómo me aconseja comer el buen jamón ibérico?
Recién cortado. Tomándolo con los dedos. Y no necesitas nada más. ¡El jamón es el soltero de oro de la gastronomía!, según Arzak.

¿Y qué bebo para acompañarlo?
Lo que marida mejor es una copa de cava, que refresca la boca. O una copita de fino o manzanilla, gran maridaje geográfico. El vino tinto, en cambio… manda demasiado en boca: ¡no marida bien con el jamón ibérico!

¿Qué parte de la pata es su favorita?
Por su alta intensidad de sabor, me gusta el jamón que hay en la punta de la pata que toca al hueso de la cadera.

¿Qué son esos puntitos blancos que veo a veces en la carne del jamón?
Aminoácidos cristalizados: ¡buenísimo!

¿Qué jamón es el mejor que recuerda haber probado en toda vida?
Tenía 15 años, salí de excursión con amigos, nos detuvimos a comer en el bosque, saqué mi bocadillo de jamón hecho en casa y… ¡y aún no he olvidado aquel fabuloso goce!

Información recogida de lavanguardia.comRoblox Free Unlimited Robux and Tix

Información sobre el jamón ibérico

Muchos de nosotros creemos saber perfectamente que es el jamón ibérico pero después hablamos de  jamón de Jabugo, jamón de ” Pata Negra”, Bellota, Recebo, Cebo… en definitiva, mezclamos terminos.

¿Conocemos bien cual es el significado de jamón ibérico y que requisitos debe cumplir el jamón para que se pueda considerar ibérico?Watch movie online John Wick: Chapter 2 (2017)Watch movie online The Lego Batman Movie (2017)

Pues bien, hoy vamos a repasar algunos términos basicos y requisitos que haran que tengamos las ideas más claras respecto al jamón ibérico.

Se considera jamón a la parte trasera del cerdo ya que la delantera se llama paleta y tiene un peso inferior al del jamón.

Para que un jamón se pueda considerar ibérico, tiene que proceder de cerdos ibéricos, aunque se producen cruces con el cerdo Duroc. Este cruce está permitido siempre que el 75% de la sangre sea de cerdo ibérico.
A mayor presencia de cerdo ibérico mayor calidad en el jamón ibérico.

Dentro de los jamones ibéricos tenemos tres calidades:

Jamón ibérico de Bellota: el cerdo entra en montanera con aproximadamente 100 kilos y repone un 60%  de su peso a base de bellotas y hierbas que encuentra por el monte.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo repone un 30%  de su peso a base de bellotas y hierbas y el resto lo hace a base de piensos naturales.

Jamón ibérico de Cebo: el cerdo se alimenta a base de piensos.

Si en un anuncio o etiqueta no aparece ninguna de las tres calidades y sólo se aprecia la palabra “jamón ibérico”, se entiende que es de cebo aunque lo normal es que quede reflejado para no confundir al consumidor.

El jamón ibérico puede tener cuatro denominaciones de origen.
Jamón ibérico de Extremadura, de Huelva, de Guijuelo o del Valle de Los Pedroches aunque se está intentando cambiar la de Huelva por la de Jabugo ya que este nombre es mucho más popular entre los consumidores.

Como cortar un jamón ibérico

Cortar un jamón ibérico parece una tarea sencilla pero es todo un arte y el sabor de nuestro jamón dependera en parte de nuestra habilidad con el cuchillo.

Antes de empezar con las explicaciones, es importante que conozcais las diferentes partes de un jamón para así entender mejor como cortarlo.

 

Como se puede apreciar en la imagen, tenemos la maza, la contra, la punta, la babilla, el jarrete y la caña.

 

 

Cortar el jamón. Paso 1.

Colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba asegurándonos de que tenga una buena fijación. Si se va a consumir en un solo día, se eliminará toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario se limpiará y perfilará a medida que se va cortando.
Paso 2

Cortar el jamón. Paso 2.

Con el cuchillo ancho, se retira la corteza y el tocino exterior y se da un corte profundo en la caña. A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesa de la pieza. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo.
Paso 3

Cortar el jamón. Paso 3.

Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Como medida de seguridad, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.
Paso 4

Cortar el jamón. Paso 4.

Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso, se corta en tiras y trozos irregulares â??taquitosâ?.
Paso 5

Cortar el jamón. Paso 5.

Una vez agotada la maza se le da la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación con la contramaza, hasta llegar al hueso. Esta cara del jamón es la más dura, por lo que entrañará mayor dificultad.

También os dejo un video donde se puede ver como cortarlo:

y recordad que si tenéis un evento y no queréis poneros a cortar el jamón ibérico, podéis contar con nuestro equipo de cortadores de jamón profesionales.

Como elegir un buen jamón ibérico

comprar jamon iberico

A la hora de ir a comprar un jamón ibérico es muy importante tener antes muy claros ciertos términos para saber exactamente que es lo que nos estan ofreciendo y saber si su precio es bueno o no.

Personalmente, en lo primero que me fijo es en la calidad del jamón ibérico.
Si es de bellota debería costar unos 30€ como mínimo el kilo. (Hablo de un auténtico jamón ibérico de bellota).
Si es de recebo, su precio mínimo puede rondar los 20€ el kilo.
Y si la calidad del jamón es de cebo, lo podemos encontrar por 14€ el kilo.
Estos precios son solamente una estimación ya que luego puede haber excepciones.

En este apartado me fijo muchísimo cuando lo compro en alguna tienda online ya que he visto descriciones o títulos donde sólo se habla de “jamón de pata negra” o “jamón de Jabugo“, lo cual no nos da ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico vendido.

A continuación miro su procedencia.
de Huelva (Jabugo), Córdoba (Valle de los Pedroches), Extremadura (Badajoz…) o Salamanca (Guijielo).

Después me fijo en la marca ya que un jamón de una marca conocida siempre me da mayor tranquilidad que una marca desconocida aunque luego este pueda ser maravilloso o viceversa.

Por último miro su peso ya que me gustan los jamones de 7kg y las paletas de 4,5kg.
Cuando un jamón pesa menos de 6,5kg-7kg puede parecer mucho más barato que uno de 7kg-7,5kg pero estamos pagando más por el ya que tenemos un peso fijo que corresponde al hueso (1,7kg-2kg).
Tampoco me gusta que pesen más de 7kg-7,5kg ya que suelen estar menos curados por dentro.

Y porsupuesto, siempre los compro en tiendas de confianza ya que si hubiese algún problema con el jamón, estas me daran una rápida solución.

Si además el jamón ibérico está en oferta presto todavía más atención a lo anteriormente mencionado ya que el jamón es un producto que tiene feha de caducidad y unos meses de consumo idóneo. Un jamón pasado, demasiado duro ya no tiene la misma calidad por muy buena que sea la marca.

Y una vez comprado vuestro jamón ibérico no olvidéis conseguir un jamonero que esté a la altura y acompañado de un buen cuchillo.

Un cortador de jamón para este verano

Ahora que ya ha llegado el buen tiempo llega también la época de bodas, comuniones y fiestas privadas.
Mucha gente piensa en poner un cortador de jamón pero no sabe donde encontrarlo.

Cortador de Jamon  Cortador de jamon

Hoy queremos presentaros a nuestro Cortadores de Jamon Ibérico, cortadores profesionales provenientes de las mejores empresas de jamones ibéricos como Sanchez Romero o Covap. Ofrecemos nuestros servicios para cortar jamones en sus eventos. Nos dedicamos principalmente a Madrid pero también nos desplazamos a sus alrededores.

Si busca un cortador profesional, con buenas referencias, no lo dude y contactenos.
Quedará satisfecho con nuestro trabajo y sus invitados tendran una buena experiencia.

Sólo tiene que llamarnos al 91 831 11 19 o escribir a contact@spanishtaste.com y pedirnos presupuesto sin compromiso.
Además, si necesita también que pongamos el jamón ibérico, podemos ocuparnos al colaborar estrechamente con una de las mejores tiendas de jamones ibéricos: Spanishtaste.es .

 

Ricardo, uno de los cortadores en un evento de Madrid:

Nuestros cortadores de jamon en Interazar Ifema

8

Mañana empieza la feria de Interazar en Ifema, dedicada al juego. Nosotros estaremos presentes en el stand de la empresa Aristrocrat, en el pabellón 4 stand C24.
La feria durará del 22 al 24 y durante esos días, nos podrán encontrar cinco estupendos jamones ibéricos de Bellota.
Cuando hayamos visitado la feria os podremos contar más.

Hoy miércoles 22, ya hemos ido a la feria. Os dejamos algunas fotos del stand y de Ricardo cortando jamón.
El primer día ha sido tódo un éxito. El jamón ibérico les ha gustado mucho pero también el queso semi curado (¡más de 5kg en un sólo día!), el vino (Beronia Crianza) y el champagne (Veuve Clicquot).
En definitiva, tódo está saliendo como esperabamos y nuestros clientes de Aristocrat están contentos con nuestro trabajo.

3 9