Cómo cortar un jamón paso a paso

Cortar bien un jamón no es difícil, pero pide paciencia y buenas herramientas. Aquí tiene lo básico para hacerlo en casa y aprovecharlo al máximo.

Lo que necesita

• Jamonero: un soporte firme que sujete bien la pieza.
• Cuchillo jamonero: largo, estrecho y flexible, para las lonchas.
• Cuchillo corto o de puntilla: para quitar la corteza y trabajar junto al hueso.
• Chaira: para mantener el filo durante el corte.

1. Coloque el jamón

Si lo va a consumir en pocas semanas, empiece con la pezuña hacia arriba por la maza, la parte más ancha y jugosa. Si lo va a consumir despacio, empiece con la pezuña hacia abajo por la babilla, que es más magra y se seca antes.

2. Retire la corteza solo donde vaya a cortar

Con el cuchillo corto, quite la piel y la grasa exterior amarillenta únicamente de la zona que vaya a consumir. Guarde algunos trozos de grasa blanca: servirán para tapar el corte.

3. Corte lonchas finas y pequeñas

Con el cuchillo jamonero, corte lonchas casi transparentes, del tamaño de un bocado y con algo de grasa infiltrada. Corte siempre alejando el cuchillo de la mano que sujeta el jamón.

4. Mantenga el corte recto

La superficie de corte debe quedar plana. Si se forman escalones o huecos, se pierde jamón y las lonchas salen irregulares.

5. Junto al hueso, use el cuchillo corto

Cuando aparezca el hueso de la cadera, rodéelo con la puntilla para liberar la carne. Lo que no salga en lonchas se aprovecha en taquitos, y el hueso, para caldos.

6. Conserve bien lo que queda

Tape la zona cortada con la grasa que retiró al principio y cubra el jamón con un paño de algodón. Guárdelo en un lugar fresco y seco, lejos del sol y de la cocina.